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전라남도 완도군
토우당 식품의 된장은 전라남도의 황곡전통된장의 맥을 이어 만든 된장으로, 100%국내산 재료만을 고집하였으며, 보리를 띄워 만든 황곡으로 한 번 더 발효시키고 소금의 농도를 낮춘 저염전통된장입니다. 황곡 역시 토우당에서 직접 수작업으로 만들었습니다.
제조방법 :
①콩세척(곡물세척기사용)후 돌을 고른다
②가마솥에 넣고 6시간정도 삶는다
③메주 제조기 사용하여 메주를 만든다
④메주를 건조대에서 2~5시간 실내에서 건조
⑤황토방 1숙성실로 옮겨 1주일간 띄운 후 황토방 2숙성실로 옮겨 1주일간 다시 띄운다
⑥메주를 실외 건조대에서 1개월정도 계속 건조시킨다
⑦메주를 황곡과 소금을 배합하여 된장을 담근다
⑧충분히 숙성시킨 후 실링기를 사용 진공포장 후 판매
제조공법의 차이점:
①소금의 농도가 8.5%로 타 된장과 구별되는 저염된장
②직접 만든 황곡을 넣어 탁월한 발효공법
제품의 원료배합비율:
콩(국내산100%)84.8%,황곡(보리:국내산100%)6.7%,소금(국내산 천일염100%)8.5%
특성:
①소금의 농도가 낮은 저염된장
②종곡을 발효시킨 황곡을 넣어 된장의 탁월한 발효로 깊은 맛이 우러나며, 우리 몸에 이로운 발효균을 다량 섭취할 수 있다.
우수성:
①저염된장으로 염도를 적게 섭취할 수 있다는 장점
②토우당에서 직접 보리를 발효시켜 만든 종균(황곡)을 넣어 된장의 발효를 높여 맛도 뛰어날 뿐 아니라 인체에 이로운 발효균을 섭취할 수 있다.
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